Cuando se empieza a descubrir la repostería japonesa, es habitual encontrarse con términos como mochi, daifuku, manju o wagashi. A menudo aparecen juntos en menús o en tiendas de dulces japoneses, lo que puede generar cierta confusión.
Wagashi
Una característica importante de los wagashi es su presentación estética. Con frecuencia se inspiran en la naturaleza y en las estaciones del año, adoptando formas de flores, hojas o elementos del paisaje.
Estos dulces suelen elaborarse con ingredientes típicos como arroz, harina de arroz, judías azuki, azúcar etc. Muchas veces se diseñan para acompañar el té.
Mochi
El mochi es un dulce elaborado con arroz glutinoso que se cuece y se machaca hasta formar una masa suave y elástica.
El mochi no siempre tiene relleno. En algunos casos se sirve simplemente en pequeñas porciones, tostado o acompañado de otros ingredientes.
Por lo tanto, el mochi es un tipo de masa o preparación, más que un dulce específico con una forma fija.
Daifuku
El daifuku es en realidad una variedad de mochi.
Consiste en una pequeña bola de masa de mochi que sí lleva relleno en su interior, normalmente anko (pasta dulce de judía azuki). Con el tiempo han aparecido muchas variantes con rellenos de crema, frutas o té matcha.
Uno de los ejemplos más conocidos es el ichigo daifuku (como se aprecia en la imagen), que incluye una fresa fresca dentro del dulce.
En resumen, el daifuku es un tipo específico de mochi relleno.
Manju
El manju es otro tipo de wagashi, pero no se elabora con mochi. En lugar de utilizar arroz glutinoso, se prepara con una masa de harina de trigo u otras harinas, que se cuece normalmente al vapor.
Tiene una textura más parecida a la de un pequeño bollo o pastel suave. En su interior suele llevar anko, aunque también existen otros rellenos.
¿Qué os ha parecido esta entrada? Conocer estas pequeñas diferencias permite apreciar mejor la riqueza de los dulces japoneses y entender por qué la repostería nipona es tan especial.